Nudelauflauf

Nudelauflauf nach Andi….
Vorab gesagt, die Mengen müssen der Größe der Auflaufform angepasst werden, meine  Form hatte etwa 37cm mal 25cm und war 5-6cm hoch.

Zutaten:
300gr. gemischtes Hackfleisch, 2 Scheiben fein gewürfelten Schinkenspeck, ca. eine viertel Knolle Sellerie und eine Möhre in feinen Würfeln, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 15 leicht blanchierte Rosenkohl-Köpfchen, 500ml Milch, 50gr Butter, 50gr Mehl, 1-2 Lorbeerblatt, priese Cayenne, etwas frisch geriebene Muskatnuss, ½ EL Oregano, S&P aus der Mühle, 1EL Olivenöl, 500gr Penne Regate, 150ml Sahne, 100gr Creme fraiche, 1TL Butter, 375gr gerieben Emmentaler, 1 Mettende in Würfel geschnitten.

300gr gemischtes Hackfleisch mit einer fein gehackten Zwiebel in Butterschmalz anbraten, 2 Scheiben gewürfelten Schinkenspeck, Sellerie und Möhre hinzugeben. Etwa 10min leicht dünsten lassen, die Würfel von den Mettenden und den Knobi zugeben, mit S&P würzen und vom Herd nehmen.

500gr Penne Rigate wirklich nur sehr kurz abkochen, (sie dürfen hart bleiben und sollten nur schon mal Wasser gezogen haben), etwa 3 min. kochen und abgießen. Zurück in den Topf geben und mit ein paar tropfen Öl beträufeln, schwenken.

Eine Béchamel aus 500ml Milch, 50gr Butter und 50gr Mehl mittels 1-2 Lorbeerblatt kochen. Hierzu die Milch erwärmen und in einem zweiten Topf die Butter schmelzen, dass Mehl mittels Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze hell andünsten. Nun nach und nach die lauwarme Milch zugeben, unter ständigem Rühren ca.10- 15min. köcheln lassen, mit S&P, Muskatnuss, etwas Cayenne ab-würzen. ½ TL Oregano zugeben und mit 150ml Sahne und 100gr Creme fraiche auffüllen (nicht mehr kochen) Lorbeerblätter entfernen.

Wie nachstehend Schichten, sollte dann etwa so aussehen.

Die Auflaufform mit der Butter einfetten und mit einer Lage Penne Regate auskleiden, es muss so etwas wie ein Boden entstehen. Nun schichten, zunächst etwas Emmentaler, etwas Béchamel, bissl Hackfleisch, Rosenkohl-Köpfchen (je nach Größe halbiert), wieder Emmentaler, Béchamel, Penne Ragate, Hackfleisch, Emmentaler usw. Bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Béchamel und Emmentaler bestehen ! Das ganze kommt bei 180° ca. 45min in den Ofen.
Wird euch die Oberfläche zu dunkel, legt einfach locker eine Seite Alu drauf. Garprobe kann man zwischendurch gut mittels einer Rouladen-Nadel machen.

Viel Spaß beim nach kochen…..

Rinderbraten 80/3

Liebe Freunde, nachdem ich die beim letzten mal Pech mit dem Rinderbraten hatte, es war ein Stück aus dem Bug und wollte nicht weich werden, soll es heute einen Rinderbraten aus dem Rinderrücken geben. Gesagt gekauft, es lag ein tolles Stück Roastbeef beim Metzger meines neuen Vertrauens. Schon der Anblick, man hätte es roh verspeisen können, sooo gut abgehangen, einfach Klasse.

Unterwegs nach Hause noch Möhren und Sellerie gekauft, der Rest ist eh immer im Haus.

Der Rest? Da wären noch die Zutaten wie eine Zwiebel, die genau wie die 2 gekauften Möhren und die halbe Sellerieknolle jeweils grobe in Würfel geschnitten wurden, 2 schwarz gebrannte Zwiebeln, 1,5 EL Tomatenmark, etwas Thymian, 3 Nelken, S&P, eine Priese Zucker und 1-2 Knoblauchzehen. Butterschmalz zum anbraten, ca. 300-500ml selbst hergestellten, sehr kräftigen und dunklen Rinderfond (tut es euch an, den Fond selbst zu machen) es ist ein großer Unterschied zum gekauften. Ein Fleischthermometer sollte ebenfalls vorhanden sein! Eine Ofenfeste Form, ich habe eine beschichtete Aluform benutzt. Ein schwerer Topf oder eine Kasserolle zum Anbraten.

Ofen auf 80° vorgeheizt ? Los geht’s mit dem anbraten, das Beef (es sollte Zimmertemperatur haben) wird in einem schweren Topf oder einer Kasserolle mittels Butterschmalz und ungewürzt von allen Seiten scharf angebraten und hinterher in die bereit gestellte Form gegeben.

Nun das vorbereitete Gemüse in den Bratentopf geben und bei kräftiger Hitze anbraten. Tomatenmark hinzugeben, hier wird nun die Farbe festgelegt (nicht zu lange, ansonsten wird es bitter). Etwas dunkel muss es aber schon werden, der Topfboden sollte mittelschwer angesetzt sein. Prise Zucker hinzu geben und mittels dem Fond den Bratensatz in zwei bis drei schritten unter rühren los-köcheln und etwas Einreduzieren.

Nelken, Knobi, Thymian hinzufügen und alles über das Roastbeef geben, kräftig pfeffern. Nun ab in den 80° warmen Ofen, in den kommenden ca. drei Stunden Garzeit mehrmals mit dem Fond übergießen, nach dem übergießen immer mal wieder leicht Salzen. Aber bitte nicht zu viel!

Den Gargrad bestimmt ihr selbst, am besten setzt ihr das Thermometer am dicksten Stück und nehmt das Beef zu euren wünschen aus dem Rohr. Kleiner Hinweis zum Gargrad: rare habt ihr bei ca. 48-52°C erreicht. med-rare bei ca. 52-55 Grad, medium bei 55-59 und well done bei 60-62 Grad.

Alle Angaben müssen in Anbetracht der Qualität von Fleisch, der dicke des Fleisches, der richtigen Temperaturhaltung des Ofens und des richtigen stecken des Thermometers gesehen werden.

Das Fleisch raus nehmen, die Sauce durch ein feines Haarsieb in einen Topf geben und nach belieben nochmals abschmecken. Ich benötigte nichts weiter als etwas S&P und die Konsistenz blieb wie sie war. Angerichtet habe ich mit Kloß und Rotkohl, kann aber jeder auch etwas anderes dazu machen….

In diesem Sinne Guten Áppetit …

Basilikum Pesto

Für ein einfaches Basilikum-Pesto benötigt ihr:

  • 120gr Basilikum fein gehackt
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 50-60ml “gutes” Olivenöl
  • 30gr Pecorino in kurze Streifen gerieben
  • 30gr Parmesan in kurze Streifen gerieben
  • Meersalz (grob aus der Mühle nach Geschmack)
  • Pfeffer aus der Mühle

 

Den frischen Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch fein hacken, die  Pinienkerne ohne Fett in einer einer Pfanne leicht an-rösten.

Das Meersalz (Menge nach Geschmack und Größe der Mühle) geben wir mit dem Knoblauch in einen passend großen Mörser und (Er)Mörsern uns eine “kleine Paste”.

Nun geben wir nach und nach den frischen Basilikum dazu, dann die beiden Käsesorten. Alles Mörsern bis ein grobes bis feines “Mus” entstanden ist.

Das “Mus” in eine Schüssel geben, nach und nach das Olivenöl unter rühren unter-heben bis eine feine geschmeidige Paste (Pesto) entstanden ist.

Nun könnte jemand meinen das man einen Mixer dazu bemühen könnte, klar kann man, allerdings ist es dann 1. keine Handwerkliche Kunst mehr, 2. verfliegen Ihnen dann die tollen Aromen in der Luft! Also bitte Mörsern….

 

Tagliatelle | Pesto | Kirschtomaten

Ein leckeres und einfaches Sommer-Gericht, es eignet sich als Hauptgericht oder als starter. Die Zubereitung ist schnell und Sie benötigen lediglich folgende Zutaten für vier Personen als Hauptgang, oder acht kleine Portionen als Vorspeise:

  • 600gr frische Tagliatelle
  • 8-10 mittelgroße Kirschtomaten
  • Pecorino, am besten am Stück und davon 30gr in kurze Streifen gerieben oder fein! gewürfelt.
  • Parmesan, ebenfalls am Stück und auch 30gr gerieben oder fein! gewürfelt. Den Rest der beiden Sorten kann man immer und überall in den nächsten Tagen verwenden, z.B. wieder für Pasta, Aufläufe, um andere Pesto´s zuzubereiten usw.
  • Meersalz (grob aus der Mühle nach Geschmack)
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 120gr Basilikum
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 50-60ml “gutes” Olivenöl

Pesto, Herstellung :

Den frischen Basilikum waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch fein hacken, die  Pinienkerne ohne Fett in einer einer Pfanne leicht an-rösten.

Das Meersalz (Menge nach Geschmack und Größe der Mühle) geben wir mit dem Knoblauch in einen passend großen Mörser und (Er)Mörsern uns eine “kleine Paste”.

Nun geben wir nach und nach den frischen Basilikum dazu, dann die beiden Käsesorten. Alles Mörsern bis ein grobes bis feines “Mus” entstanden ist.

Das “Mus” in eine Schüssel geben, nach und nach das Olivenöl unter rühren unter-heben bis eine feine geschmeidige Paste (Pesto) entstanden ist.

Nun könnte jemand meinen das man einen Mixer dazu bemühen könnte, klar kann man, allerdings ist es dann 1. keine Handwerkliche Kunst mehr, 2. verfliegen Ihnen dann die tollen Aromen in der Luft! Also bitte Mörsern….

In der Zwischenzeit haben wir die eh schon heiße Pfanne genutzt um die Kirschtomaten mit einer kleinen Priese Zucker und Salz  sowie etwas Pfeffer angehen zu lassen. Das Pasta-Wasser zum kochen gebracht und diese nach Anleitung gekocht.

Nun bleibt nur noch die Pasta mit dem Pesto und den Tomaten zusammenzuführen, dass ganze nochmals mit frisch geriebenem Pecorino zu garnieren. Bon Appetit.

Tagliatelle-Pesto-Kirschtomate -1-

Hirse-Fleischbällchen mit Schafkäse und Tomaten-Ragout

Liebe Freunde, gestern flanierte ich durch die City und wollte noch ein paar Kleinigkeiten einkaufen. Meine Blicke schweiften durch die Regale und da stand sie, die Hirse, von der ich in den letzten Tagen so viele Bilder in meinen geheimen Kochgruppen gesehen hatte. So viele tolle Ideen hatte ich gesehen, genug Inspiration um für meinen Gaumen etwas daraus zu machen.

Gedacht getan, folgende Produkte sollten in der Küche bereit stehen

  • 300gr gemischtes Hackfleisch, 1 frisches Ei
  • 300gr fertig vorbereitete Hirse, ich habe diese in Gemüsebrühe vor gekocht
  • 100gr Schafkäse, eine fein gehackte Zwiebel, 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 1EL Semmelbrösel, 1TL Senf, Salz und Pfeffer, Paprika, etwas fein gewogene Petersilie. Sollte man das ganze mit gehacktem vom Lamm machen, einfach noch fein gehackte Minze dazu geben
  • 1-2 EL Olivenöl zum Braten
  • ca 200ml fertig vorbereitetes Tomaten-Ragout.

Und nun geht alles ganz einfach, zunächst das Hackfleisch mit 150gr vorbereiteter Hirse, dem frischen Ei, den Semmelbröseln, 80gr Schafkäse, der fein gehackten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika, dem Knoblauch und dem Senf mittels einer Gabel zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Fleischteig 30min ziehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, aus dem Fleischteig kleine Fleischbällchen formen und langsam aus braten/backen. Die Bällchen sollten außen durch die Hirse kross werden, innen gar sein.

Hirse-FleischbällchenDie restliche Hirse kann zum Anrichten mit Kräutern angereichert werden, persönlich habe ich dieses mal darauf verzichtet. Zu Tomaten-Ragout lasse ich die Hirse wie sie in der Gemüsebrühe gar gezogen wurde pur. Schließlich hat sie Geschmack.

Nun die restliche warme Hirse mit dem Tomaten-Ragout anrichten und die Hirse-Fleischbällchen darauf anrichten. Wer mag kann noch mit einem Joghurt-Minze-Knoblauch-Dip garnieren, passt wunderbar dazu.

Hirse-Fleischbällchen mit Schafkäse und Tomaten-Ragout Wie immer wünsche ich gutes gelingen und einen guten Appetit

Roulade vom Wirsing

Liebe Kochfreunde

der Wirsingkohl für den letzten Auflauf war sehr groß, somit war reichlich übrig um noch eine große Roulade davon zu basteln. Eigentlich sollte sie mit gehacktem vom Lamm daher kommen, es war leider keins zu bekommen. Vorab zu diesem Rezept, wer keinen Ofen von 90cm Breite hat, bereitet zwei Rouladen vor. Habe heute folgendes verarbeitet:

Zutaten

  • 16 große Wirsingblätter, davon 12 blanchiert, den Strunk flach geschnitten.
  • 2 rohe Blätter in feine Steifen geschnitten, ohne Strunk.
  • 2 Blätter grob zerteilt bei Seite stellen, ebenso jeweils eine grob geschnittene Zwiebel, Karotte, etwas Sellerie, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, ¼ l Weißwein, 1/2l Gemüsebrühe

Weiterhin wird benötigt:

  • 1kg Hackfleisch halb und halb
  • ein altbackenes, entrindetes und in Milch eingeweichtes Brötchen
  • 1 Karotte sowie 3 Zwiebeln, 100gr Sellerie und 4 Knoblauchzehen, alles in sehr feine Würfel geschnitten, 3 frische Eier der Größe L
  • 90gr vor-gekochten Reis, bitte sehr biss-fest gekocht
  • 1TL Kümmel, 1TL Senf, Salz, Pfeffer, Paprika, ca. 80gr Butter
  • Küchengarn, Alufolie zum abdecken

Zunächst die Blätter der fein geschnittenen Streifen vom Wirsing mit den Würfeln von Zwiebel, Karotte und Sellerie in 20gr Butter anbraten, zum Schluss den Kümmel zufügen und kurz mit angehen lassen. Das ganze zum abkühlen in einer größeren Schüssel bei Seite stellen.

In der Zwischenzeit 8 Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche zu einem leicht übereinander-lappenden “Teppich“ (2mal 4 Blätter) auslegen, die restlichen 4 Blätter teilen und auf dem Mittelpunkt verteilen. Hier würden nun bei einem 60er Ofen 2 Rouladen gebastelt!

Das Hackfleisch zur abgekühlten Gemüsemasse in die Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, etwas Paprika würzen. Ebenfalls hinzu kommt nun der Knoblauch und das zuvor eingelegte (nun gut ausgedrückte) Brötchen. Der vor-gekochte Reis, sowie die Eier und der Senf folgen. Das ganze bitte zu einem homogenen “Hackfleischteig“ verkneten und auf dem “Wirsing-Teppich“ verteilen.

Fülle Wirsing-Roulade10cm Rande sollte zu allen Seiten frei bleiben, dass ganze nun aufrollen. Die Seiten bitte ab ca. der Mitte nach innen einschlagen. Den aufgerollten “Teppich“ mit dem Garn binden und in eine passend beschichtete Ofenform geben.

Die Roulade wird nun mit der restlichen Butter eingestrichen und der ¼ Liter Weißwein angegossen. Die separaten Zutaten, Sellerie, Zwiebel, Wirsing, Nelken, Lorbeerblätter werden hinzu geben.

Wirsing RouladeBei 200 Grad Umluft wird die Roulade in den vorgeheizten Ofen geschoben. Wenn der Wein verkocht ist, wird der 1/2l Gemüsebrühe über die Roulade gegossen.

Nach einer Garzeit von insgesamt 30min wird die Roulade mit dem Sud/der vorhandenen “Brühe“ (mit Hilfe eines Löffels) noch einmal übergossen und der Ofen auf Ober-Unterhitze zu 170 Grad umgestellt.

Wenn die Roulade gebräunt ist, etwa nach einer Stunde, wird die Form mit Alufolie abgedeckt . Nach weiteren 30min öffnen, denn dann wird die Roulade erneut übergossen. Bei zu wenig Flüssigkeit, etwas Wasser zugeben. Nach einer Gesamtzeit von 2,5 Stunden sollte sie fertig sein.

Die Sauce:

hierzu etwas Butter in einem Topf ansetzen, etwas Tomatenmark mit Zucker karamellisieren lassen und den Sud durch ein Haarsieb in den Topf passieren. Mit etwas gelöster Speisestärke binden und mit einem kleinen Schuss Essig und Senf abschmecken. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertige Wirsing-Roulade Dazu passen Kartoffeln, wer mag, kann nochmals Reis anrichten. Wer vom Wirsing – Auflauf etwas übrig hatte, kann auch zweierlei anrichten!

Zweierlei vom Wirsing

Guten Appetit